Bonarda

Zona di produzione:

Vigneti nel comune di Casteggio di proprietà della famiglia Rovatti presso Cascina Angelina in Strada Madonna, 87

Uve:

Croatina 100%

Terreno:

Di carattere argilloso calcareo a volte ciottoloso su matrice di arenarie. Adagiate a 120/150 sml.

Densità impianto:

4200 ceppi per ettaro allevati a guyot.

Resa per ettaro:

70 – 80 quintali

Vendemmia:

Rigorosamente a mano a fine settembre inizio ottobre.

Fermentazione:

In vasche di cemento vetrificate a temperatura gestita. La macerazione dura da 5 a7 giorni durante si effettuano rimontaggi e follature. A raggiungimento del residuo zuccherino necessario per la rifermentazione il vino viene conservato alla temperatura di 5°. All'inizio della primavera viene attivata la rifermentazione naturale in autoclave per la presa di spuma ottenendo un vino frizzante.

Maturazione:

5 mesi in cantina

Note tecniche:  Alcool  13,5%  - Contiene solfiti -

Degustazione:

colore: rosso rubino intenso, spuma con riflessi violacei Profumo: fragrante, fruttato con ricordi di piccoli frutti rossi freschi dove predomina la marasca. Gusto: pieno corposo e deciso di carattere armonico.

Abbinamenti:

Vino spiccatamente versatile, compagno di merende dal pane e salame ad arrivare primi piatti della tradizione pavese, carni in salsa e volatili da cortile.